Dr. Thomas Kunte

Bessere Backergebnisse mit optimierten Mehlen

Geringere Klebergehalte in Getreide führen zu schwächeren Backeigenschaften, besonders bei anspruchsvollen Teigführungen. Standardanalysen reichen nicht aus; sortenspezifische Unterschiede und enge Zusammenarbeit entlang der Wertschöpfungskette sind entscheidend.