Im Juni 2026 ging eine Meldung aus Sharjah, einem Emirat der Vereinigten Arabischen Emirate (VAE), um die Welt. In der Wüste sei Weizen mit 19,3% Protein erzeugt worden. Von einem globalen Rekord war in den Medien die Rede, von moderner Biotechnologie, künstlicher Intelligenz und einem Weizen, der dem Klimawandel trotzt. Recherchen vor Ort zeigen, was an der Meldung dran ist. Ein Bericht von Sabine Kemper.
Sabine Kemper
Im Juni 2026 ging eine Meldung aus Sharjah, einem Emirat der Vereinigten Arabischen Emirate (VAE), um die Welt. In der Wüste sei Weizen mit 19,3% Protein erzeugt worden. Von einem globalen Rekord war in den Medien die Rede, von moderner Biotechnologie, künstlicher Intelligenz und einem Weizen, der dem Klimawandel trotzt. Recherchen vor Ort zeigen, was an der Meldung dran ist. Ein Bericht von Sabine Kemper.
Sabine Kemper
Wärmere Sommer und trockenere Böden beunruhigen Mitteleuropas Getreidewirtschaft. Die Vereinigten Arabischen Emirate (VAE) bauen Weizen in der Wüste von Sharjah an und züchten eine resiliente Weizensorte. Der deutsche Bäcker Sven Mostegl ist Markenbotschafter für das Weizenprojekt und berichtet über seine Backversuche mit dem Wüstenweizen. Das Interview führte Sabine Kemper.
Sabine Kemper
Simone Kraft
Welche Bezeichnung von Pflanzenproteinen ist im Sinne der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) die „richtige“? Und welche Informationen brauchen Verbraucher, um die tatsächliche Art der Zutat erkennen zu können?
Dr. Regina Seideneck
Wie lassen sich Konsumenten für den Kauf von Backwaren aus Mischkulturen gewinnen? Mit dieser Frage beschäftigte sich ein Forscherteam der Universität Kassel im Rahmen des BÖL-Projektes VORWERTS. Eine weitere Forschungsfrage: Wie kann eine faire Zusammenarbeit von Landwirten mit Müllern und Bäckern in regionalen Wertschöpfungsketten gelingen? Im Interview geben Dr. Ronja Hüppe und Dr. Benedikt Jahnke Einblicke in ihre Forschungsergebnisse.
Nina Weiler
Die Tagung für Bäckerei-Technologie der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. findet seit über 75 Jahren in Zusammenarbeit mit dem Max Rubner-Institut statt. Rund 200 Fachleute aus Bäckereien, Zulieferindustrie, Forschung und Beratung informieren sich jährlich über wechselnde Themen zu Rohstoffen, Zutaten, Technologie und Technik. Eine Maschinen- und Produktausstellung sowie ein Ausstellerforum ergänzen das Programm. Austausch und Networking runden die Veranstaltung ab.
GMB Redaktion
Der Lehrgang „Detmolder Backmanager:innen“ vermittelt praxisnahes Wissen in vier Modulen: Betriebswirtschaft, Marketing und Führung, Qualitätssicherung, Lebensmittelrecht, Rohstoffe und Sensorik sowie moderne Bäckereitechnologie. Inhalte umfassen u. a. Kostenrechnung, QM, Getreideanalytik, Rezepturen, Backverfahren, Feine und glutenfreie Backwaren, Enzyme, Verpackung und Logistik. Jedes Modul schließt mit einer Prüfung ab.
GMB Redaktion
Die Erwin Fromme Stiftung des Agrarhandels ist ab sofort mit einem eigenen Internetauftritt online. Unter www.erwin-fromme-stiftung.de erhalten Nachwuchskräfte und Unternehmen einen kompakten Überblick über die Fördermöglichkeiten der Stiftung.
GMB Redaktion
Die D-A-CH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften vermittelt seit über 60 Jahren aktuelle Erkenntnisse zu Getreide – vom Rohstoff bis zum Endprodukt. Sie bringt Fachleute aus Forschung, Analytik, Produktentwicklung und Beratung für 1,5 Tage zum fachlichen Austausch zusammen.
GMB Redaktion
Backwaren brauchen konstante Prozesse und Qualitätskontrolle. Das Seminar zeigt praxisnah, wie Teigführung, Gare und Backen optimiert und Gebäckfehler direkt an ihrer Ursache gestoppt werden – für Teigmacher, Anlagen- und Ofenführer sowie Qualitätsverantwortliche.
GMB Redaktion
Der Klimawandel, Wasserschutz, die Düngeverordnung und globale Märkte erhöhen den Druck auf die Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft. Auf der VGMS-Getreidetagung am 23. Juni in Freising wurde deutlich: Eine sichere Getreideversorgung in Menge und Qualität ist keine Selbstverständlichkeit.
Anne-Kristin Barth
In loser Folge beantworten hier Experten aus der Branche kurze Fragen rund um die Themen Getreide, Mehl und Brot.
GMB Redaktion
Beim 33. Lebensmittelrechtstag am 15. und 16. Juni 2026 in Detmold diskutierten Fachleute aktuelle Entwicklungen rund um Kennzeichnung und Sicherheit bei Getreideerzeugnissen. Die regulatorischen Anforderungen wachsen weiter, neue Zutaten eröffnen Chancen, aber auch komplexe rechtliche Fragen.
Simone Kraft
Das Milling Forum Europe vereint die europäische Getreide- und Mühlenbranche in Brüssel. Geboten werden wissenschaftliche und technologische Einblicke, Impulse, Networking mit 300 Experten sowie die Besichtigung der neuen CERES‑Mühle der BiGu‑Gruppe.
GMB Redaktion
Der neue Newsletter der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung stellt ein Forschungsprojekt zu Nebenströmen aus der Kartoffelverarbeitung vor, berichtet über den Lebensmittelrechtstag für Erzeugnisse aus Getreide und gibt zahlreiche weitere Hinweise für die Branche.
Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer
Das akkreditierte Dienstleistungslabor DIGeFa präsentiert seinen aktualisierten Leistungskatalog und unterstreicht damit seinen Anspruch an verlässliche Analytik, hohe fachliche Qualität und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
GMB Redaktion
Moderne Bäckereien stehen vor der Herausforderung, ihre Kundschaft den ganzen Tag über mit frischen Backwaren zu versorgen. Im Seminar wird gezeigt, wie der Einsatz alternativer Technologien ein kontinuierliches Frischbacken ermöglichen, um gleichzeitig Geschmack und Haltbarkeit verbessern.
GMB Redaktion
Die Bühler Group präsentiert neue und verbesserte Lösungen für die Lebensmittel- und Futtermittelproduktion. Dabei werden neueste Erkenntnisse in den Bereichen Hygienedesign, Benutzerfreundlichkeit und digitale Lösungen sowie künstliche Intelligenz genutzt.
GMB Redaktion
Wie jedes Jahr öffnet die Universität Hohenheim, Versuchsstation für Agrarwissenschaften am Standort Heidfeldhof wieder ihre Türen für interessiertes Fachpublikum. Beim „Feld- und Fachtag: Innovatives Brotgetreide” am 1. Juli 2026 von 13.00 bis 17.00 Uhr gibt es für Fachleute ein spannendes Programm
GMB Redaktion
Das Seminar vermittelt praxisnahes Wissen zur Schädlingsüberwachung und -bekämpfung, sodass Sie sicher ins nächste IFS‑Audit gehen. Sie lernen Prophylaxe, moderne Bekämpfungsmethoden und können anschließend die Maßnahmen in Ihrem Betrieb fachkundig beurteilen und integrieren.
GMB Redaktion
Der Einstieg in die Bio-Verarbeitung erfordert frühzeitige Teameinbindung und realistische Betriebsanalyse. Wichtig sind Kenntnisse über Zusatzstoffbeschränkungen, andere technologische Eigenschaften von Bio-Rohstoffen und die Wahl zwischen Teil- oder Komplettumstellung.
Nina Weiler
Das Veranstaltungsprogramm der AGF im Überblick.
GMB Redaktion
Das kooperative Forschungsprojekt „CLIC – Climate-smart grain crops“ des ecoplus Lebensmittel Cluster Niederösterreich untersucht das Potenzial von Sorghum für den Einsatz in Backwaren und weiteren kommerziell erhältlichen Lebensmitteln.
GMB Redaktion
Bei Dinkelsorten gibt es bisher keine Qualitätsbeschreibung bzw. -klassifizierung wie beim Weizen. Sieben Versuchsserien zeigen große Unterschiede bei den unterschiedlichen Sorten in Bezug auf Ertrag, Backqualitätseigenschaften und Inhaltsstoffe.
Prof. Dr. Friedrich Longin
Über das Vorkommen von TFA in Getreide und daraus hergestellten Erzeugnissen ist bislang wenig bekannt. Neue Untersuchungen der biotask AG zeigen: TFA war in allen Proben Weizengetreide und Weizenmehl aus konventionellem Anbau enthalten.
Dinah Schick, Peter Köhler, Bärbel Kniel, Maximilian Moser
Die Tagung in Berlin zeigte, wie Züchtung, Verarbeitung und Backtechnik auf klimatische und politische Veränderungen reagieren können. Im Fokus standen praxisnahe Lösungen für stabile Backqualitäten trotz schwankender Rohstoffe sowie der enge Schulterschluss entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer
Retten Haferdrinks das Klima? Nicht nur diese Frage stand im Mittelpunkt der Getreidenährmitteltagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung am 10. und 11. März 2026 in Detmold. Es ging um Marktentwicklungen, neue Verfahren, Kaskadenverwertung und Verbraucher-Akzeptanz.
Simone Kraft
Wie lassen sich Brot und Brötchen künftig noch klimafreundlicher herstellen, ohne Abstriche bei der Qualität zu machen? Diese Frage steht im Mittelpunkt des Forschungsprojekts FutureWheat.
GMB Redaktion
Geringere Klebergehalte in Getreide führen zu schwächeren Backeigenschaften, besonders bei anspruchsvollen Teigführungen. Standardanalysen reichen nicht aus; sortenspezifische Unterschiede und enge Zusammenarbeit entlang der Wertschöpfungskette sind entscheidend.
Dr. Thomas Kunte
Die KAHL Gruppe präsentiert auf der FI Europe in Paris vielfältige Verfahrenstechniklösungen für die Lebensmittelindustrie. Amandus Kahl zeigt Wirbelschichttechnologie für Pulver und Granulate, Devex und Pruess optimieren thermische Prozesse wie Extraktion und Trocknung, während F.H.
Mühle + Mischfutter Redaktion
Rotkornweizen ist gewöhnlicher Brotweizen mit rotbrauner Samenschale, keine Urgetreide. Die Färbung entsteht durch Tannine in den äußeren Schalenschichten. Er zeigt häufig stärkere Samenruhe als Weißkornweizen.
Mühle + Mischfutter Redaktion
Die Getreide-Tagung 2025 der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung in Detmold brachte rund 120 Akteure aus der Wertschöpfungskette zusammen. Im Fokus standen Strategien für klimaschonenden Backweizen-Anbau bei sinkenden Rohproteingehalten, N-effiziente Sorten und internationale Ansätze wie das…
Simone Kraft
Die Bauck Mühle erweitert ihr Sortiment um vier neue Bio-Backmischungen: Burger Bun Brioche mit Demeter-Zertifizierung sowie die glutenfreien Varianten Hafer-Baguette, Fladenbrot und Pinsa. Die Produkte vereinen aktuelle Ernährungstrends mit höchster Bio-Qualität und sind ab März 2025 erhältlich.