AGF - Veranstaltungen

Milling Forum Europe

Impulse & Exchange Platform for Europe’s Grain Community – curated by AGF

Zum Auftakt bringt das Milling Forum Europe die europäische Getreide- und Mühlenfamilie in Brüssel zusammen – im Herzen Europas. Unsere Teilnehmenden erwarten aktuelle wissenschaftliche und technologische Einblicke, inspirierende Impulsvorträge sowie vielfältige Networking-Möglichkeiten zur Pflege und zum Ausbau wertvoller Geschäftskontakte. Freuen Sie sich auf den Austausch mit rund 300 Branchenführern und Müllerei-Experten aus ganz Europa. Ein besonderes Highlight der Veranstaltung ist die Besichtigung der neuen CERES-Mühle der BiGu-Gruppe.

Datum: 7.–9. September 2026

Tagungsort: SILO Brussels, Rue de Meudon 54, 1120 Brüssel, Belgien | www.silobrussels.be Konferenzsprache: Englisch; Simultanübersetzungen sind vorgesehen.

Für Aussteller und Sponsoren bietet das Milling Forum Europe eine einzigartige Gelegenheit, die eigene Marke zu präsentieren, gezielt mit Entscheidungsträgern in Kontakt zu treten und Teil dieses wegweisenden Events zu sein.

Das Milling Forum Europe bietet Ihnen als Aussteller den Zugang zum europäischen Müllerei-Markt: Wir bieten bis zu 40 Ausstellern eine integrierte Plattform innerhalb der Veranstaltung. Das Forum schafft bewusst Raum und Zeit für persönliche Interaktion zwischen Ausstellern und Besuchern. Erste Informationen finden Sie auf den folgenden Seiten. Weitere Details erhalten Sie nach Bekundung Ihres Interesses – bitte unter Angabe der gewünschten Standgröße. Die Platzvergabe erfolgt nach Eingang der Anmeldung per E-Mail an info@agf-detmold.de.

Seminar: Schädlingsbekämpfung – Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung

Am 10.09.2026 bietet die AGF allen Interessierten ein Seminar zum Thema „Schädlingsbekämpfung und Schädlingsmanagement“ an. Unser Ziel ist es, Ihnen das Gebiet Schädlinge, Prophylaxe und zeitgemäße Bekämpfung so nahe zu bringen, dass Sie es ohne Schwierigkeiten und nennenswerten Aufwand in die Qualitätssicherung Ihres Hauses integrieren können. Ferner werden Sie nach diesem Seminar in der Lage sein, die in Ihrem Hause getroffenen bzw. zu treffenden Maßnahmen zum Thema Schädlinge kompetent zu beurteilen.

Die Teilnehmenden erhalten ein Zertifikat, das die erfolgreiche Teilnahme am Seminar "Schädlingsbekämpfung / Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung“ bestätigt.

Anmeldungen nehmen Sie bitte hier vor.

D-A-CH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften

Vom 9. bis 10. Oktober 2025 findet in Detmold die D-A-CH-Tagung für angewandte Getreidewissenschaften statt. Die traditionsreiche Veranstaltung, die vor über 75 Jahren als Tagung für Getreidechemie ins Leben gerufen wurde, widmet sich seither grundlegenden wissenschaftlichen Fragestellungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom Rohstoff bis zum Endprodukt. Im Fokus stehen dabei getreidechemische Prozesse, die die Grundlage für praxisrelevante Anwendungen in der Lebensmittelwirtschaft bilden.

Veranstalter ist die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. in Kooperation mit dem Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide (Detmold), sowie den ICC-Organisationen in der Schweiz und in Österreich. Die fachliche Ausgestaltung des Programms liegt in der Verantwortung des AGF-Ausschusses für Getreidechemie.

Die eineinhalbtägige Tagung bringt rund 100 Fachleute aus Produktentwicklung, Analytik, Forschung und Beratung zusammen. Neben dem wissenschaftlichen Austausch im Rahmen der Vorträge bietet die Veranstaltung auch Raum für persönliche Gespräche und Vernetzung – etwa bei der Abendveranstaltung oder in den Pausen.

Anmeldungen nehmen Sie bitte hier vor.

Praxisseminar-
Zeit für Geschmack: Backen mit Gärverzögerung

Heutige Bäckereien stehen vor der Aufgabe, ihren Kundinnen und Kunden den ganzen Tag über frische Backwaren anzubieten. Das erfordert eine intensivere Auseinandersetzung mit Methoden, die ein kontinuierliches Frischbacken ermöglichen. Dabei hat sich gezeigt, dass der Einsatz alternativer Technologien nicht nur diese Anforderungen erfüllt, sondern zugleich positive Effekte auf Geschmack und Haltbarkeit der Produkte hat. Zusätzlich lässt sich die Produktion dadurch deutlich flexibler gestalten.

Themen:  Verfahren der Steuerung der Arbeitszeiten im Betrieb -  Gärverzögerung mit Langzeitführung -  Gärverzögerung ohne Vorgare - Gärverzögerung mit Vorgare -  Gärunterbrechung mit oder ohne Vorgare -  Unterbruch Backmethode (HABA – „halbgebackene“)

Termin: Zweitägiges Seminar am:
05.11.2026 von 11:00 Uhr bis 17:00 Uhr
06.11.2026 von 8:30 Uhr bis 14:00 Uhr

 Wir backen in der Praxis: - Brote - Weizenbrote, Roggenmischbrote -  Vollkornbrote -  Dinkelbackwaren, Baguette -  Kleingebäcke

Anmeldungen nehmen Sie bitte hier vor.

Tagung für Bäckerei-Technologie (mit Ausstellung)

Am 11. und 12. November 2025 lädt die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. erneut zur Tagung für Bäckerei-Technologie auf dem Schützenberg in Detmold ein. Die Veranstaltung ist ein etablierter Treffpunkt für Fachleute aus der Bäckereibranche – von Herstellern von Brot, Kleingebäck, Snacks und Feinen Backwaren über Vertreter der Backzutaten-, Maschinen- und Zulieferindustrie bis hin zu Forschung und Beratung.

Rund 150 Teilnehmende aus dem deutschsprachigen Raum erwartet ein vielseitiges Vortragsprogramm, das aktuelle wissenschaftliche und praxisnahe Erkenntnisse zu technologischen Entwicklungen und Herausforderungen in der Bäckerei vermittelt. Die Inhalte werden in thematisch fokussierten Blöcken präsentiert.

Ein besonderes Highlight bildet das Ausstellerforum am ersten Veranstaltungstag, bei dem Unternehmen ihre Produktneuheiten und technischen Innovationen kompakt vorstellen. Neben dem fachlichen Input bietet die Tagung auch ideale Rahmenbedingungen für persönlichen Austausch – sei es während der Pausen oder im Rahmen der Abendveranstaltungen.

Anmeldungen nehmen Sie bitte hier vor.

Praxisseminar-
Qualität im Fokus: Steuerung typischer Gebäckfehler

Bäckereien stehen jeden Tag vor der Herausforderung, Backwaren in gleichbleibender Qualität anzubieten. Das erfordert eine kontinuierliche Einhaltung der Prozesse - von der Teigführung über die Gare bis hin zum Backprozess - sowie die regelmäßige Kontrolle der Gebäckqualität.

Dieses Seminar richtet sich an Teigmacher, Anlagenführer, Ofenführer, Qualitätsbeauftragte und alle Interessierten, für die die professionelle Behandlung von Gebäckfehlern wichtig ist. Im Fokus steht ein interaktiver, praxisnaher Ansatz, bei dem theoretisches Wissen direkt in messbare Handgriffe übersetzt wird, um Gebäckfehler unmittelbar an ihrer Entstehungsquelle zu stoppen.

Datum: 17.11.–18.11.2026
Referent: Martin Saggel, Bäckermeister

Anmeldungen nehmen Sie bitte hier vor.

Praxisseminar Labormethoden

Am 24.11.2026 bietet die AGF in Zusammenarbeit mit der DIGeFa GmbH erneut das seit Jahren etablierte Praxisseminar Labormethoden an.

Labormitarbeiter/-innen aus dem Erfassungshandel, den Mühlen, der Backzutatenbranche und aus Backbetrieben können sich auf dem eintägigen Seminar der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (AGF) fortbilden.

Maximal 15 Teilnehmer/-innen wird hier die Gelegenheit geboten ihr Wissen bezüglich der standardisierten Analysenmethoden im Getreidebereich zu vertiefen und im praktischen Teil im Labor der DIGeFa GmbH anzuwenden.

Die DIGeFa GmbH ist seit 2006 als Prüflabor für Getreide und Getreidemahlerzeugnissen nach ISO 17025:2018 akkreditiert. Seit 2011 beinhaltet die Akkreditierung auch die Durchführung und Auswertung von Standard-Backversuchen.

Das Seminar besteht aus zwei Hauptelementen, beginnend mit dem Bereich „Analytik“ und im zweiten Teil der Bereich der „Rheologie“.

Zu Beginn der jeweiligen Elemente ist ein Theorieteil vorgesehen, bei dem die analytischen und rheologischen Parameter zur Beurteilung von Getreide und Getreidemahlerzeugnissen erläutert werden. Folgende ICC Standard-Methoden, und die zur Interpretation der Ergebnisse notwendigen Informationen, werden u.a. vorgestellt:

• Analytik: Proteingehalt, Feuchtklebergehalt, Sedimentationswert, Mineralstoffgehalt und Fallzahl.

• Rheologie: Farinogramm, Extensogramm und Amylogramm.

Anschließend erfolgt die Demonstration der einzelnen Methoden in Praxis im Labor. Hier wird den Teilnehmer/-innen die Möglichkeit geboten, eigene Fehler bei der Durchführung der Methoden zu erkennen und zukünftig zu vermeiden. Ebenso ist die Interpretation der Analysendaten bezüglich Wiederhol- und Vergleichbarkeit (nach ICC Standard) sowie die Beurteilung der Ergebnisse hinsichtlich des Verwendungszwecks der Mahlerzeugnisse ein Bestandteil des Seminars.

Das Seminar ist so aufgebaut, dass auch Seiteneinsteiger/-innen mit Vorkenntnissen den Inhalten folgen können. Ebenso können die Lehrinhalte aufgrund der umfangreichen Seminarunterlagen gut in die Praxis umgesetzt werden.

Anmeldungen nehmen Sie bitte hier vor.

Praxisseminar Standard-Backversuche

Überblick über die Standard-Backversuche

• Welche Vorarbeiten sind nötig, um einen Standard-Backversuch durchführen zu können?

• Die Weizen-Standard Backversuche

• Der Dinkel-Standard-Backversuch (Kasten)

• Die Roggen-Standard-Backversuche

• Die Backprotokolle

• Weizentypenmehl Standard-Backversuch (Kasten)

• Rapid-Mix-Test Kasten

• Rapid-Mix-Test Brötchen

• Dinkel-Standard-Backversuch

• Roggen-Standard-Backversuch (Sauerteigbackversuch)

Auswertung von Standard-Backversuchen

• Merkmale und die richtigen Ansprachen bei den Backversuchen

• Wichtige Formeln und Berechnungen für die Auswertung von Backversuchen

• Backzahl und Wertzahl

• Auswertung der Backversuche

Datum: 26.11.2026
Referent: Martin Saggel, Bäckermeister

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Zertifikatslehrgang Detmolder Backmanager/-in (IHK)

Das vierwöchige Fortbildungsseminar für Fachkräfte der Backwarenherstellung zum „Detmolder Backmanager“ wird von der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung seit 2000 jährlich zum Jahresanfang (Januar/Februar) angeboten.

Maximal 15 Teilnehmer/-innen erhalten eine umfassende Fortbildung über die Bereiche Ernährung und Rohstoffe, Bäckerei-Technologie, Kältetechnologie, Schneiden und Verpacken, Mikrobiologie, Sensorik, Lebensmittelhygiene, Qualitätsmanagement, Lebensmittel- und Arbeitsrecht, Marketing, Logistik, Betriebswirtschaft und Personalführung u.v.m.

Als Referierende stehen Fachleute aus Wissenschaft, Forschung und der Praxis bereit.

Der Lehrgang wendet sich an Mitarbeiter/-innen aus Backbetrieben, Mühlen und der Backzutatenindustrie, die auf Führungsaufgaben vorbereitet werden sollen. Das Seminar ist so aufgebaut, dass auch Seiteneinsteiger/-innen mit Vorkenntnissen den Inhalten folgen können.

Die Vorträge werden durch Gruppenarbeiten und Praktika ergänzt, so dass die sehr umfangreichen Lehrinhalte leichter verarbeitet werden können. Es gibt Zwischenprüfungen und das Fortbildungsseminar schließt mit der Abschlussprüfung zum „Detmolder Backmanager“ab. In insgesamt ca. 160 Fragen müssen die Teilnehmer/-innen ihr neu erlerntes Wissen anwenden. Fast alle bisherigen Teilnehmer/-innen haben diese Prüfung mit Erfolg bestanden. Sie dürfen sich nun „Detmolder Backmanager“ nennen.

Datum: 11.01.2027–05.02.2027

Anmeldungen nehmen Sie bitte hier vor.

Save the Date: Durum- und Teigwarensitzung

die nächste Durum- und Teigwarensitzung wird am 12. und 13. Januar 2027 in Münsingen stattfinden – merken Sie sich den Termin gerne jetzt schon vor.

 Das Programm wird neben der eigentlichen Tagung mit Vorträgen eine Betriebsbesichtigung bei der Franz Tress GmbH & Co. KG und einen Netzwerkabend in der Alb Dente Pastaria umfassen. Weitere Informationen (wie das konkrete Programm, Uhrzeiten und Hotelempfehlungen) werden im Vorfeld der Veranstaltung über unsere Website und per Mail bekannt gegeben.

Über das Online-Formular auf unserer Website können Sie sich jetzt schon als Interessent registrieren oder bereits über das Online-Formular anmelden.