vor 6 MinutenGroßbäckereien halten KursWie geht es den großen Bäckereien in Deutschland, die einen Großteil des Brotes für Supermärkte, Discounter und eigene Filialen backen? Erstmals geben die Betriebe selbst Auskunft: Der Verband Deutscher Großbäckereien hat seinen ersten Branchenmonitor vorgestellt, eine jährliche Befragung seiner Mitgliedsunternehmen zu Geschäftslage, Erwartungen und einem wechselnden Schwerpunktthema, in diesem Jahr Nachhaltigkeit.von GMB Redaktion
vor 7 MinutenTeigwaren in DeutschlandDie Deutschen bleiben Nudelfans: Mit 10,1 Kilogramm pro Kopf liegt der Verbrauch weiter auf Rekordniveau. Doch die heimische Produktion verliert weiter an Boden. Dabei verfügt Deutschland über eine bestens funktionierende Wertschöpfungskette vom heimischen Hartweizenanbau über spezialisierte Mühlen bis zu Teigwarenherstellern mit einem hervorragenden Angebot. von GMB Redaktion
vor 20 MinutenBallaststoff-Definition aktualisiertDie Definition für Ballaststoffe wurde angepasst und umfasst jetzt zusätzliche Fraktionen. Aus diesem Grund wurden auch die angegebenen Gehalte im Bundeslebensmittelschlüssel angepasst. Das Max Rubner-Institut hat zu dem Thema eine wissenschaftliche Einordnung erarbeitet.von GMB Redaktion
vor 2 Wochen51. Müllerei-Fachtagung 2026 in VolkachVom 29. bis 31. Oktober 2026 lädt der Bayerische Müllerbund zur 51. Müllerei-Fachtagung nach Volkach ein. Im Fokus stehen aktuelle Markt- und Branchenthemen, Digitalisierung, Energie, Qualität und moderne Müllereitechnik sowie der fachliche Austausch.von GMB Redaktion
vor 5 WochenBrotgetreideernte 2026 Die ersten Daten der Besonderen Ernte- und Qualitätsermittlung 2026 zeigen gute Getreidequalitäten, aber auch mögliche Ausbeuteverluste durch Schmachtkorn. In diesem Jahr findet das traditionelle Erntegespräch von AGF und MRI nicht statt, 2027 werden die Erntedaten in einem neuen Format diskutiert.von GMB Redaktion
vor 5 Wochen77. Tagung für Bäckerei-TechnologieDie Tagung für Bäckerei-Technologie der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. findet seit über 75 Jahren in Zusammenarbeit mit dem Max Rubner-Institut statt. Rund 200 Fachleute aus Bäckereien, Zulieferindustrie, Forschung und Beratung informieren sich jährlich über wechselnde Themen zu Rohstoffen, Zutaten, Technologie und Technik. Eine Maschinen- und Produktausstellung sowie ein Ausstellerforum ergänzen das Programm. Austausch und Networking runden die Veranstaltung ab.von GMB Redaktion
vor 5 WochenZertifikatslehrgang Detmolder Backmanager/-in (IHK) 2027 Der Lehrgang „Detmolder Backmanager:innen“ vermittelt praxisnahes Wissen in vier Modulen: Betriebswirtschaft, Marketing und Führung, Qualitätssicherung, Lebensmittelrecht, Rohstoffe und Sensorik sowie moderne Bäckereitechnologie. Inhalte umfassen u. a. Kostenrechnung, QM, Getreideanalytik, Rezepturen, Backverfahren, Feine und glutenfreie Backwaren, Enzyme, Verpackung und Logistik. Jedes Modul schließt mit einer Prüfung ab.von GMB Redaktion
vor 5 WochenErwin Fromme StiftungDie Erwin Fromme Stiftung des Agrarhandels ist ab sofort mit einem eigenen Internetauftritt online. Unter www.erwin-fromme-stiftung.de erhalten Nachwuchskräfte und Unternehmen einen kompakten Überblick über die Fördermöglichkeiten der Stiftung. von GMB Redaktion
vor 5 WochenPodcast zum Thema ZusatzstoffeIn der aktuellen Folge von ErnährungPlus – der FoodCast räumt Lebensmittelchemiker Professor Daniel Wefers mit weit verbreiteten Mythen rund um Zusatzstoffe auf. Er erklärt, wie Zusatzstoffe zugelassen und geprüft werden, warum sie für Lebensmittelsicherheit, Haltbarkeit, Nachhaltigkeit sowie Vielfalt wichtig sind und weshalb Verbraucher Lebensmittel immer im Gesamtkontext bewerten sollten und sich nicht vor Zusatzstoffen fürchten müssen. von GMB Redaktion
vor 5 WochenBuchtipp: Super Easy SauerteigSauerteig klingt kompliziert, ist es aber nicht. Marcel Paa, erfolgreichster Youtube-Bäcker im deutschsprachigen Raum und preisgekrönter Brotsommelier aus der Schweiz, beweist in seinem neuen Buch, dass jeder zu Hause spektakuläre Brote backen kann. Knusprige Kruste, saftige Krume, volles Aroma – und das ganz ohne Profi-Equipment.von GMB Redaktion