77. Tagung für Bäckerei-Technologie

Neueste Artikel

vor 2 Stunden

+Getreide: Nachhaltig, GVO-frei und bezahlbar – geht das?

Norbert Lins ist seit 2014 Mitglied des Europäischen Parlaments. Zwischen 2019 und 2024 war er dort Vorsitzender und seit 2024 stellvertretender Vorsitzender des Ausschusses für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, der für die Gestaltung der Gemeinsamen Agrarpolitik in der Europäischen Union zuständig ist. Seine Devise ist es wirksame, aber umsetzbare und verhältnismäßige Regeln zu schaffen. Auf dem Milling Forum Europe in Brüssel hielt er die Keynote am Montagabend.

Norbert Lins · 41 min

vor 2 Stunden

Brotgetreideernte 2026

Die ersten Daten der Besonderen Ernte- und Qualitätsermittlung 2026 zeigen gute Getreidequalitäten, aber auch mögliche Ausbeuteverluste durch Schmachtkorn. In diesem Jahr findet das traditionelle Erntegespräch von AGF und MRI nicht statt, 2027 werden die Erntedaten in einem neuen Format diskutiert.

GMB Redaktion · 9 min

vor 2 Stunden

Die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. trauert um Frau Prof. Dr. Bärbel Kniel

Mit großer Trauer nehmen wir Abschied von Frau Prof. Dr. Bärbel Kniel, die am Freitag, dem 4. September 2026, nach längerer schwerer Krankheit im Alter von 73 Jahren verstorben ist.

Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer · 9 min

Dienstag, 10. November 2026

ab 8⁰⁰ Uhr Registrierung

8³⁰ Uhr Eröffnung durch die Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V.

Ehrung der besten Detmolder Backmanager 2026

9⁰⁰ Uhr Prof. Klaus Lösche, Northern Food Tec GmbH
Verfahrenstechnische Einflußgrößen zur Qualitäts- und Ertragsoptimierung in Backprozessen

09³⁰ Uhr Dr. Anna Chatharina Voges, Saat-Gut Plaußig Voges KG
Start der Initiative Plattform Ackerbau – Hintergründe und Möglichkeiten

10⁰⁰ Uhr Falko Hellmich, HELLMICH GmbH
Vom Granulat zum Brot (Granulate in langsam geführten Teigen-Einfluss auf Wasserwanderung und Teigstruktur)

10³⁰ Uhr – Kommunikationspause

11¹⁵ Uhr Prof.-Dr.med. Ralf Keller, Facharzt für Innere Medizin, Gastroenterologie, Ernährungsmedizin und palliative Grundversorgung
Vom Brot zum Menschen (Granulate in langsam geführten Teigen - Einfluss auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften)

11⁴⁵ Uhr Prof.-Dr. Josef Löffl, TH OWL Lemgo
Die Blaupause KI - Wie verändern technische Innovationen Denken und Handeln des Menschen

12¹⁵ Uhr Dr. Holger Wilms, IREKS
Die Vielfalt entdecken: Nicht-Brotgetreide, Pseudogetreide und Leguminosen

12⁴⁵ Uhr – Mittagspause

13⁴⁵ Uhr Dr. Julian Huen, ttz Bremerhaven
Verruchte Semmeln

14¹⁵ Uhr Frida Köning, ttz Bremerhaven
Fluoreszenz trifft Polarisation – Was die Mikrostruktur über die Produktqualität verrät

14⁴⁵ Uhr Dr. Georg Langenkämper, Max Rubner-Institut, Detmold
MAGIC-KlimaBack: Züchtungsforschung für klimafreundlichen Backweizen

15¹⁵ Uhr Maurice Morabel, Clover Optimization GmbH
KI in der Tourenplanung: Sinnvoll oder nur ein Hype? Einblicke aus der Praxis

15⁴⁵ Uhr – Kommunikationspause

16¹⁵ Uhr Hochschulforum

Vanessa Sopie Weege, TH OWL Lemgo
Zuckerreduktion: Veränderung der Teig- und Gebäckeigenschaften am Beispiel von Mürbekeksen

Gesa Wulfhorst, TH OWL Lemgo
Schokoladenalternativen: Wie nachhaltig sind sie wirklich?

Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel und Maike Fraune, TH OWL Lemgo
Cycle Bites – Der erste Keks mit funktionellen Inhaltsstoffen für das Wohlbefinden während der Menstruation

17⁰⁰ Uhr Ausstellerforum
In diesem Forum wird den Ausstellern Gelegenheit gegeben, in Kurzbeiträgen ihre Neu- bzw. Weiterentwicklungen vorzustellen.

Mittwoch, 11. November 2026

08³⁰ Uhr Alexander Meyer-Kretschmer, Verband Dt. Großbäckereien e.V.
Neues aus dem Lebensmittelrecht

09⁰⁰ Uhr Dr. Alexandra Hüsken, Max Rubner-Institut, Detmold - Mutterkornvorkommen im Roggen: Pollenschüttung und Sortenunterschiede

09³⁰ Uhr Theresa Sieren, Max Rubner-Institut, Detmold
Vom Gemenge zum Brot: Technologische und Sensorische Effekte von Erbsenmehl in Bio-Weizenbroten

10⁰⁰Uhr Juliane Gorks, bimanu Cloud Solutions GmbH
Fallstudie - die datengetriebene Backstube

10³⁰ Uhr – Kommunikationspause

11⁰⁰ Uhr Rüdiger Jank, Kuchenmeister GmbH
Erkenntnisse zur optimalen Wärmezufuhr für den Backprozess

11³⁰ Uhr Jan Brormann und Jan Philipp Gresens, Foodforecast Technologies GmbH
Die richtige Menge zur richtigen Zeit: Wie KI Umsatz steigert und Food Waste senkt

12⁰⁰ Uhr Dr. Stephan Strelen, Strelen Control Systems GmbH
Einsatz von industrieller Bildverarbeitung und künstlicher Intelligenz zur automatischen Beurteilung der Porenverteilung von Krumenstrukturen

12³⁰ Uhr Wilhelm Melchers, RONO Maschinenbau GmbH
Backfette für die eigene Produktion – Make or Buy?

13⁰⁰ Uhr Schlusswort durch den Vorsitzenden des AGF-Ausschusses für Bäckerei-Technologie, Georg Heberer, Wiener Feinbäckerei Heberer

Rahmenprogramm

Montag, 9. November 2026
19³⁰ Uhr Begrüßungsabend der bereits angereisten Teilnehmer mit traditionellem Grünkohlessen auf dem Schützenberg.

Dienstag, 10. November 2026
18³⁰ Uhr Networking, Brauerei-Wissen und -Produkte und Abendessen
Ort: Stratosphäre, Privat-Brauerei Strate, Palaisstr. 1-13, 32756 Detmold

Ausstellung

Während der Tagung für Bäckerei-Technologie findet eine Maschinen- und Geräteausstellung im „Haus des Brotes" statt, an der sich namhafte Firmen aus dem In- und Ausland beteiligen und ihre Neu- bzw. Weiterentwicklungen vorstellen. Der Besuch der Ausstellung ist nur in Verbindung mit dem Besuch der Tagung möglich.

Digitale Unterstützung

Während der Tagung steht Ihnen in unserem Haus ein freies W-LAN zur Verfügung. Bitte nutzen Sie das Netzwerk „Gastzugang“ mit folgendem Passwort: agfdt32756

Bei Fragen oder Probleme helfen wir Ihnen an der Anmeldung gerne weiter.

Teilnahmebedingungen

Wir bitten um verbindliche Anmeldung bis zum 02.11.2026. Eine kostenfreie Absage der Teilnahme ist bis zum 02.11.2026 möglich. Von Nichtmitgliedern der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. – außer von Angehörigen staatlicher Institutionen, Ausstellern (2 Personen je Messestand) und von Referenten – wird eine Teilnahmegebühr von 799,00 € pro Teilnehmer für die Tagung erhoben. Mitglieder der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. und Angehörige von staatlichen Institutionen zahlen eine Tagungspauschale von 349,00 € pro Person. Diese Tagungspauschale enthält das Kongressmaterial sowie das Rahmenprogramm (Begrüßungsabend am Montag, Mittagessen, Kommunikationspausen und das Abendprogramm am Dienstagabend). Bitte bedenken Sie, dass wir eine zusätzliche Pauschale von 30,00 € für Kreditkartenzahlungen fordern müssen.

Datenschutz

Die Teilnehmenden erklären sich bei Anmeldung mit der Speicherung ihrer personenbezogenen Daten für Zwecke der Seminar- bzw. Lehrgangs- und Prüfungsabwicklung einverstanden.

Der Veranstalter wird möglicherweise Fotos von der Veranstaltung veröffentlichen, bitte weisen Sie die fotografierenden Personen im Einzelfall darauf hin, wenn Sie damit nicht einverstanden sind.

Hotelreservierungen

Bei den folgenden Detmolder Hotels können bei Bedarf Reservierungen direkt unter dem Stichwort „Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung“ vorgenommen werden:

Kategorie 98 € bis 115 €

Hotel Detmolder Hof, Lange Straße 19, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 980990, E-Mail: info@detmolder-hof.de

Elisabeth Hotel, Elisabethstraße 5-7, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 948820, E-Mail: info@elisabethhotel-detmold.de

Hotel Lippischer Hof, Willi-Brandt-Platz 1, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 936-0, E-Mail: info@lippischerhof-detmold.de

Hagedorn Residenzhotel Detmold, Paulinenstraße 19, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 937-0, E-Mail: info@hotel-residenz-detmold.de

Wertschätzer Hotel, Krumme Straße 36, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 9106136, E-Mail: info@wrtschtzr.de

Kategorie 60 € bis 85 €

Altstadt Hotel, Exterstraße 5, 32756 Detmold,
Tel. 05231-96205-0, E-Mail: info@altstadthotel-detmold.de