Modul 1: Betriebswirtschaft, Marketing & Führung für die Praxis
Montag, 11. Januar 2027
0930 Uhr Einführung und Begrüßung
Arbeitsrecht
1000 - 1145 Uhr Grundlagen des Arbeitsrechts
1145 - 1230 Uhr Arbeitsrecht – Fallstudien
1230 - 1315 Uhr Mittagspause
Betriebswirtschaft
1400 - 1530 Uhr Einführung in die Betriebswirtschaftslehre, Grundbegriffe
Das Unternehmen aus finanzieller Sicht, Unternehmensteuerung und Grundbegriffe des Rechnungswesens (mit Übung)
Investition und Finanzierung (mit Übungen)
1530 - 1545 Uhr Pause
1545 - 1745 Uhr Kostenrechnung: Grundlagen und Überblick
Dienstag, 12. Januar 2027
Marketing
0800 - 0930 Uhr Marketingdefinition, Managementprozess, Marktsegmentierung
0930 - 0945 Uhr Pause
0945 - 1200 Uhr Marketingziele, strategische Grundlagen
1200 - 1245 Uhr Mittagspause
1245 - 1415 Uhr Marketinginstrumente: Preis- und Produktpolitik
1415 - 1430 Uhr Pause
1430 - 1600 Uhr Marketinginstrumente: Kommunikations- und Distributionspolitik
Begrüßungsabend
1830 – 2100 Uhr Die AGF lädt die angehenden Backmanager:innen zum Kennenlernabend in Strates Brauhaus zum Abendessen ein
Mittwoch, 13. Januar 2027
Betriebswirtschaft
0830 - 1200 Uhr Zusammenhang zwischen güterwirtschaftlichen und finanzwirtschaftlichen Prozessen (Kostenrechnung/Kalkulation, Jahresabschluss) (Kleingruppenübung/Planspiel)
1230 - 1300 Uhr Mittagspause
1300 - 1430 Uhr Nachbereitung Planspiel, Vertiefung fachlicher Themen 1445 - 1645 Uhr Kostenrechnung: Vertiefung (Kostenarten-/Kostenstellen-/Kostenträgerrechnung, Zuschlagskalkulation, Deckungsbeitragsrechnung, Maschinenstundensätze)
1645 - 1730 Uhr Rückblick und Prüfungsvorbereitung
Donnerstag, 14. Januar 2027
Personalführung
0800 - 0930 Uhr Teil 1: Gedanken über und Definition erfolgreicher Führung
0930 - 0945 Uhr Pause
0945 - Teil 2: Die Führungskraft
- 1100 Uhr Teil 3: Die Mitarbeiter
1100 - 1115 Uhr Pause
1115 - 1200 Uhr Gruppenarbeit: 6 Thesen zum Thema Führung
1200 - 1245 Uhr Mittagspause
1245 - 1630 Uhr Bearbeitung der 6 Thesen zum Thema Führung von Menschen
1630 Uhr Siegerehrung der Gruppenarbeit
Freitag, 15. Januar 2027
Personalführung
0800 - 0930 Uhr Das Führen von Generationen: Von Babyboomern bis zur Generation Z
• Die 4 Lebensphasen eines Menschen
• Der Einfluss der äußeren Umstände auf erfolgreiche Führung
• Die 5 prägenden Generationen in einem Unternehmen
• Die Aufgaben der Führungskraft im Generationenmodell
• Das Fazit erfolgreicher Führung
0930 - 0945 Uhr Pause
0945 - 1115 Uhr Die 5 Grundsätze erfolgreicher Führung in der Praxis Teil 1
1115 - 1130 Uhr Pause
1130 - 1245 Uhr Die 5 Grundsätze erfolgreicher Führung in der Praxis Teil 2
1245 - 1300 Uhr Zusammenfassung des Themas Personalführung, Feedbackrunde und Ende des Seminartages
1300 - 1345 Uhr Mittagspause
Teilprüfung Modul 1
1345 - 1430 Uhr Prüfungsfragen des ersten Moduls
Modul 2: Qualitätssicherung - Recht, Rohstoffe und Sensorik
Montag, 18. Januar 2027
Wertschöpfungskette (online)
0900 - 1100 Uhr Wertschöpfungskette Getreide
1100 - 1115 Uhr Pause
Lebensmittelrecht
1115 - 1300 Uhr Grundlagen des Lebensmittelrechts
1300 - 1345 Uhr Mittagspause
1345 - 1730 Uhr Grundlagen des Lebensmittelrechts
Dienstag, 19. Januar 2027
Qualitätsmanagement
0800 - 0820 Uhr Einstieg: Was muss eine Führungskraft über QM wirklich steuern?
0820 - 0910 Uhr QM als betriebliches Führungssystem: Prozesse, Rollen, Ziele, Dokumentation
0910 - 0930 Uhr Praxisphase 1: Wo trägt das System – wo nur das Papier?
0930 - 1000 Uhr Pause
1000 - 1050 Uhr HACCP, Gefahrenanalyse und Lenkungsmaßnahmen
1050 - 1130 Uhr Praxisphase 2: Abweichung am Metalldetektor
1130 - 1200 Uhr Eigenkontrolle und wirksame Nachweise
1200 - 1245 Uhr Mittagspause
1245 - 1325 Uhr IFS-Food, ISO 22000 und FSSC 22000: Was Führungskräfte unterscheiden müssen
1325 - 1345 Uhr Harmonisierte Struktur und ISO 50001
1345 - 1430 Uhr Auditpraxis: intern, Zertifizierung, unangekündigt
1430 - 1450 Uhr Kurzpause
1450 - 1530 Uhr Lebensmittelsicherheitskultur und wirksame Schulung
1530 - 1555 Uhr Transfer: 30-Tage-Plan und Wissenscheck
1555 - 1600 Uhr Abschluss
Mittwoch, 20. Januar 2027
Ernährung und Rohstoffe
0800 - 0900 Uhr Ernährungsphysiologische Bedeutung von Getreide und Getreideerzeugnissen
0900 - 1000 Uhr Methoden zur Beurteilung von Mahlerzeugnissen (Analytik)
1000 - 1015 Uhr Pause
1015 - 1215 Uhr Praktikum: Qualitätsuntersuchungen bei Getreide (Analytik)
1215 - 1300 Uhr Mittagspause
1300 - 1400 Uhr Methoden zur Beurteilung von Mahlerzeugnissen (Teigrheologie)
1400 - 1545 Uhr Praktikum: Methoden zur Beurteilung von Mahlerzeugnissen (Teigrheologie)
Donnerstag, 21. Januar 2027
Getreide- und Mahlerzeugnisse
0800 - 0945 Uhr Herstellung von Getreide- und Mahlerzeugnissen
0945 - 1000 Uhr Pause
1000 - 1200 Uhr Industrielle Mühlentechnologie
1200 - 1245 Uhr Mittagspause
Arbeitssicherheit
1245 - 1445 Uhr Grundlagen und Organisation des Arbeitsschutzes
1445 - 1630 Uhr Unfall- und Gesundheitsgefahren, Schwerpunkt Bäckerasthma
Freitag, 22. Januar 2027
Getreide- und Mahlerzeugnisse
0800 - 0930 Uhr Beurteilung von Getreide- und Mahlerzeugnissen
Sensorik
0930 - 1030 Uhr Einführung in die Sensorik und Prüfschemen
1030 - 1145 Uhr Prüfung und Beurteilung Feiner Backwaren - praktische Übungen
1145 – 1230 Uhr Mittagspause
1230 – 1330 Uhr Brotprüfung und -beurteilung - praktische Übungen
Teilprüfung Modul 2
1330 - 1415 Uhr Prüfungsfragen des zweiten Moduls
Modul 3: Bäckereitechnologie A - Rohstoffe, Rezepturen und moderne Backtechnologie
Montag, 25. Januar 2027
Leguminosen/Urgetreide
0800 – 1015 Uhr Backen mit „alten“ Sorten und Urgetreiden
1015 – 1030 Uhr Pause
1030 – 1145 Uhr Leguminosen – Möglichkeiten und Einsatz in Backwaren
1145 – 1230 Uhr Mittagspause
1230 – 1600 Uhr Praktikum: Brot & Kleingebäck
Dienstag, 26. Januar 2027
Bäckereitechnologie
0800 – 1200 Uhr Dinkel – einfach besser machen
• Weg vom Vorurteil des trockenen Dinkelgebäcks. Mit der richtigen Knetung, Wasserführung, Vorverquellung und Fermentation lassen sich saftige, aromatische und stabile Dinkelbackwaren herstellen
1200 – 1245 Uhr Mittagspause
Rohstoffe und Rezepturen
1245 – 1645 Uhr Nutri-Score – Herausforderungen und Lösungen für die Praxis
• Der neue Nutri-Score und seine Berechnung
• Lösungen zur Optimierung des Nutri-Score in der Praxis
Mittwoch, 27. Januar 2027
Rohstoffe und Rezepturen
0900 – 1000 Uhr Leitsätze der Spezialbrotherstellung
1000 – 1130 Uhr Rezepturbestandteile (Backzutaten/Backmittel)
1130 – 1215 Uhr Mittagspause
Herstellung von Brot und Kleingebäcken
1215 – 1600 Uhr Praktikum: Kleingebäck
Donnerstag, 28. Januar 2027
Bäckereitechnologie
0800 - 1000 Uhr Bäckerkälte leicht gemacht - Praxisbeispiele aus Großbäckereien
1000 - 1215 Uhr Ofentechnik
1215 - 1300 Uhr Mittagspause
1300 - 1430 Uhr Moderne Knetsysteme in der Industrie
Teilprüfung Modul 3
1430 - 1515 Uhr Prüfungsfragen des dritten Moduls
Freitag, 29. Januar 2027
Betriebsbesichtigung
0800 – 1230 Uhr Betriebsbesichtigung bei Vandemoortele in Herford
– Themenschwerpunkt: Spezialmargarine und Fette
Modul 4: Bäckereitechnologie B - Feine Backwaren, funktionelle Zutaten und Logistikprozesse
Montag, 01. Februar 2027
Bäckereitechnologie
0900 - 1030 Uhr Natürliche Backhefe in Theorie & Praxis
1030 - 1200 Uhr Trendthema Fermentation
1200 - 1300 Uhr Mittagspause
Feine Backwaren
1300 - 1400 Uhr Feinteige mit und ohne Hefe
1400 - 1500 Uhr Blätterteige
1500 - 1515 Uhr Pause
1515 - 1615 Uhr Massen, Überzüge und Glasuren
1615 - 1715 Uhr Backfehler Erkennen & Beheben (Ursachenforschung und Lösungen aus der Praxis)
Dienstag, 02. Februar 2027
Feine Backwaren
0800 - 0900 Uhr
0900 - 0930 Uhr
0930 - 0945 Uhr
0945 - 1030 Uhr
1030 - 1100 Uhr
1100 - 1145 Uhr
Glutenfreie Backwaren
1145 - 1600 Uhr
Teil I
- Gründe für eine glutenfreie Ernährung
- Funktion von Gluten
Teil II
- Glutenfreie Hauptrohstoffgruppen und deren Auswirkungen auf die Backwarenqualität:
o Stärke (nativ)
o Mehl
o Hydrokolloid
o Fett/Öl
o Zucker
o (Spezialmehl)
Teil III
- Sauerteig in glutenfreien Backwaren
o Herstellung, Einsatz und Führungsweisen von glutenfreien Sauerteigen
o Einfluss verschiedener glutenfreier Mehle auf die Sauerteigeigenschaften
o Einfluss von Sauerteig auf die Gebäckqualität
- Fermentation als Schlüssel für mehr Aroma
Mittwoch, 03. Februar 2027
Feine Backwaren
0800 - 0830 Uhr Marktübersicht Feine Backwaren (bezogen auf Produkte und Regionen)
0830 - 0900 Uhr Geschichte der Feinen Backwaren / Unterschied zu Brot/Brötchen
0900 - 0945 Uhr Regulatorischer Rahmen – Leitsätze
0945 - 1030 Uhr Problemstellungen bei der Herstellung Feiner Backwaren
1030 - 1130 Uhr Unterschiedliche Backtriebsäuren / Triebsysteme / CO2 Träger
1130 - 1200 Uhr Praktische Vorführung
1200 - 1230 Uhr FAQ Session
1230 - 1315 Uhr Mittagspause
Donnerstag, 04. Februar 2027
Enzyme
0800 - 0900 Uhr Einführung und Grundlagen
0900 - 0930 Uhr Amylasen und Proteasen
0930 - 0945 Uhr Pause
0945 - 1030 Uhr Xylanasen, Oxidasen, Lipasen, Transglutaminase
1030 - 1100 Uhr Asparaginase und Zusammenfassung
1100 - 1145 Uhr Mittagspause
Betriebsbesichtigung
1230 – 1700 Uhr Betriebsbesichtigung bei Mestemacher in Gütersloh
- Werksbesichtigung
- Präsentation Logistik „GS1 konforme Buchungen bei Ein- und Ausgang“
- Besichtigung des Logistikzentrums
Freitag, 05. Februar 2027
Verpackungen
0800 - 1130 Uhr Verpackungsherstellung, Schutzfunktion, Stofftransportvorgänge, rechtliche Aspekte
Teilprüfung Modul 4
1130 - 1215 Uhr Prüfungsfragen des vierten Moduls
1215 - 1300 Uhr Feedbackrunde
1300 Uhr Ende des Lehrgangs: Verabschiedung der frischgebackenen Detmolder Backmanager:innen
Unterkunft
Auf Wunsch werden für die Lehrgangszeit Unterkunftsmöglichkeiten in Hotels, Pensionen oder Ferienwohnungen vermittelt. Bitte benutzen Sie bei Bedarf das beiliegende Formular.
Teilnahmebedingungen
Die Mindestbeteiligung* liegt bei 8 Personen.
Die Gebühr für den Detmolder Backmanager-Gesamtlehrgang beträgt 5.490,00 € pro Person.
Bei Anmeldung mehrerer Personen desselben Unternehmens gilt folgende Rabattstaffel:
- 5% für den zweiten Angemeldeten,
- 7,5% für den dritten Angemeldeten,
- 10% für den vierten Angemeldeten.
Für AGF-Mitglieder wird grundsätzlich ein Mitglieder-Rabatt von 10% gewährt. (Der 10%-Mitgliederrabatt gilt zusätzlich zur o.g. Rabattstaffel.)
Erneut ermöglichen wir auch die Buchung einzelner Module. In diesem Fall richtet sich der Preis nach der Anzahl der gebuchten Seminarwochen: - Bei Buchung eines einzelnen Moduls beträgt der Seminarwochenpreis 2290,00 €.
- Bucht ein Teilnehmer 2 Module, so beträgt der Preis je Seminarwoche 2090,00 €.
- Bucht ein Teilnehmer 3 Module, so beträgt der Preis je Seminarwoche 1790,00 €.
Bei Buchung einzelner (ausgewählter) Seminarinhalte beträgt der Preis 990,00 €.
- 12.01.2027: Marketing
- 19.01.2027: Qualitätsmanagement
- 25.01.2027: Leguminosen/Urgetreide
- 01.-02.02.2027: Feine Backwaren
In der Seminargebühr enthalten sind die Tagungsunterlagen, der Mittagsimbiss sowie die Pausengetränke und -snacks.
Bei Rücktritt eines Teilnehmers bis zu vier Wochen vor Lehrgangsbeginn wird eine Bearbeitungsgebühr von 300,00 € erhoben. Bei späterer Stornierung der Anmeldung wird die gesamte Teilnehmergebühr berechnet. Die Entsendung eines Vertreters ist möglich. Der Veranstalter behält sich Änderungen im Programm vor, die die Lehrgangsinhalte nicht beeinträchtigen.
Die Anmeldung ist bis spätestens 27. November 2026 erforderlich!
Nach bestandener Prüfung erhalten die Teilnehmer ein Zertifikat.
Bei Teilnahme am Gesamtlehrgang wird das Zertifikat Detmolder Backmanager/-in erteilt.
Die IHK-Zertifizierung kann nur bei Belegung des Gesamtkurses 2027 ausgestellt werden. Hierfür fällt noch die IHK-Verwaltungsgebühr von 200,00 € an.
Bei Belegung einzelner Module werden Modul-Zertifikate ausgestellt.
*Bei zu geringer Teilnehmerzahl behalten wir uns vor, das Seminar frühestmöglich abzusagen.
Bekannte Referenten aus Forschungseinrichtungen und Praxis gewährleisten eine umfassende Ausbildung der Teilnehmenden:
Heike Geringer (Ireks GmbH), Prof. Dr. Friedrich Longin (Universität Hohenheim), Markus Heinze (Harry-Brot GmbH), Prof. Dr. Elke Kottmann, Prof. Dr. Ingo Kracht (alle TH-OWL), RA Tobias Schuhmacher, RA Alexander Meyer-Kretschmer (beide Verband Deutscher Großbäckereien e.V.), Dr. Lutz Popper (Muehlenchemie GmbH & Co. KG), Gabriele Monsees (BG Nahrungsmittel), Marcel Brünner (MIWE GmbH), Anna Mester, Heinrich Steffens (Mestemacher GmbH), Jörg Wagner (Kaak Deutschland BV), Andreas Burlager (DIOSNA Dierks & Söhne GmbH), Dirk Willkomm (Bindewald & Gutting Mühlengruppe), Dr. Philipp Fesel (Uniferm GmbH & Co. KG), Bernd Mestekemper, Hubertus Siebdrat (Vandemoortele N.V.), Markus Düsterberg, Jamie Brown (Ernst Böcker GmbH & Co. KG), Thomas Lepold (C+I Consult), Michael Hücking (BACKIDEE. Counselling), Nicole Schöller, Chiara Borniger (Chemische Fabrik Budenheim KG), Romy Fengler (Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV), Jessica Wiertz, S. Vennemann-Toppka (Brenntag GmbH), Jochen Hauptmann (SMAPAX GmbH), Eduard Nikel, Peter Wehrmann (Backring Nord E. May GmbH & Co. KG), Karlheinz Grothe (Bäckermeister/Backberater), Franz Pfleger (AGF e.V.), Melanie Ruhrländer, Martin Saggel, Dr. Namjiljav Elbegzaya, Christoph Kerl (alle DIGeFa GmbH)
Datenschutz
Der/die Teilnehmer/in erklärt sich bei Anmeldung mit der Speicherung seiner/ihrer personenbezogenen Daten für Zwecke der Seminar- bzw. Lehrgangs- und Prüfungsabwicklung einverstanden.
Der Veranstalter wird möglicherweise Fotos von der Veranstaltung veröffentlichen, bitte weisen Sie die Fotografen im Einzelfall darauf hin, wenn Sie damit nicht einverstanden sind.
Die Buchungsseite geht in Kürze online!
Bei Fragen wenden Sie sich an Franz Pfleger (E-Mail: f.pfleger@agf-detmold.de; Tel.: 05231-6166427)