Praxisseminar: Qualität im Fokus - Steuerung typischer Gebäckfehler
Backwaren brauchen konstante Prozesse und Qualitätskontrolle. Das Seminar zeigt praxisnah, wie Teigführung, Gare und Backen optimiert und Gebäckfehler direkt an ihrer Ursache gestoppt werden – für Teigmacher, Anlagen- und Ofenführer sowie Qualitätsverantwortliche.
© Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V.
Ihr Referent:
Themen des Seminars:
Backfehler erkennen und vermeiden
Teigführung
Teigaufarbeitung
Gärsteuerung
Gebäckbeurteilung
Termin:
Zweitägiges Seminar vom 17.11. – 18.11.2026
1.Tag: 11 Uhr - 17 Uhr
2.Tag: 9 Uhr - 12 Uhr
Wir backen in der Praxis
Weizenmischbrote
Roggenmischbrote
Vollkornbrot
Langzeit geführtes Weizenbrot und Baguette
17.11.2026 Tag 1
1100 Uhr Eröffnung und Begrüßung
1115 Uhr Theorie Brotfehler
Welche Fehler können auftreten?
Wie kann man sie vermeiden?
1215 Uhr Mittagspause
1245 Uhr Praxis Backstube
Einwiegen der Brotteige
Teigbereitung und Aufarbeitung von Weizenmisch-, Roggenmisch-, Vollkornbroten
Backprozess der hergestellten Teige
Langzeit geführtes Weizenbrot mit
Weizensauerteig und Poolish
Langzeit geführtes Baguette mit Poolish
1700 Uhr Ende des 1. Seminartages
1900 Uhr Gemeinsames Abendessen
18.11.2026 Tag 2
900 Uhr Praxis Backstube
Teigbeurteilung
Backprozess der langzeitgeführten Brote
1000 Uhr Sensorische Gebäckbeurteilung
1200 Uhr Ende des Seminars
Teilnahmebedingungen
Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen beschränkt. Wir behalten uns vor, bei einer zu geringen Teilnehmer-Anzahl das Seminar mit einer Frist von 14 Tagen vor Beginn des Seminars abzusagen.
Die Teilnahmegebühr beträgt für AGF-Mitglieder 795 €.
Für Nicht-Mitglieder erheben wir eine Teilnahmegebühr von 995 €.
Bei Anmeldung mehrerer Personen desselben Unternehmens 5 % Rabatt für alle weiteren Teilnehmenden.
Anmeldungen können Sie hier vornehmen.
Lernumgebung
Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Schützenberg 10, 32756 Detmold
Datenschutz
Der/die Teilnehmer/in erklärt sich bei Anmeldung mit der Speicherung seiner/ihrer personenbezogenen Daten für Zwecke der Seminar- bzw. Lehrgangs- und Prüfungsabwicklung einverstanden.
Der Veranstalter wird möglicherweise Fotos von der Veranstaltung veröffentlichen, bitte weisen Sie die Fotografen im Einzelfall darauf hin, wenn Sie damit nicht einverstanden sind.
