Praxisseminar Zeit für Geschmack: Backen mit Gärverzögerung
Heutige Bäckereien stehen vor der Aufgabe, ihren Kundinnen und Kunden den ganzen Tag über frische Backwaren anzubieten. Das erfordert eine intensivere Auseinander-setzung mit Methoden, die ein kontinuierliches Frischbacken ermöglichen. Dabei hat sich gezeigt, dass der Einsatz alternativer Technologien nicht nur diese Anforderungen erfüllt, sondern zugleich positive Effekte auf Geschmack und Haltbarkeit der Produkte hat. Zusätzlich lässt sich die Produktion dadurch deutlich flexibler gestalten.
© Arbeitsgemeischaft Getreideforschung e.V.
Ihr Referent:
Themen des Seminars:
Verfahren der Steuerung der Arbeitszeiten im Betrieb
Gärverzögerung mit Langzeitführung
Gärverzögerung ohne Vorgare
Gärverzögerung mit Vorgare
Gärunterbrechung mit oder ohne Vorgare
Unterbruch Backmethode (HABA – „halbgebackene“)
Termin:
Zweitägiges Seminar vom 05. - 06.11.2026
1. Tag von 11.00 Uhr bis 17.00 Uhr
2. Tag von 8.30 Uhr bis 15.00 Uhr
Wir backen in der Praxis:
Brote – Weizenbrote, Roggenmischbrote
Vollkornbrote
Dinkelbackwaren
Baguette
Kleingebäcke
Dienstag, 05. November 2026
1100 Uhr Eröffnung und Begrüßung
1115 Uhr Gärverzögerung mit Langzeitführung
- ohne Vorgare
- mit Vorgare
1230 Uhr Mittagspause
1315 Uhr Gärunterbrechung mit oder ohne Vorgare
1400 Uhr Unterbruch Backmethode (HABA – „halbgebackene“)
1500 Uhr Pause
1515 Uhr Praxis in der Backstube
- Herstellung der Teige
1700 Uhr Ende des ersten Seminartages
1900 Uhr Gemeinsames Abendessen in einem Detmolder Restaurant
Mittwoch, 06. November 2026
0830 Uhr Start Praxis 2.Tag in der Backstube
1015 Uhr Pause
1030 Uhr Praxis in der Backstube
1230 Uhr Mittagspause
1315 Uhr Gebäckbeurteilung und Diskussion
1430 Uhr Abschluss
Teilnahmebedingungen
Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen beschränkt. Wir behalten uns vor, bei einer zu geringen Teilnehmer-Anzahl das Seminar mit einer Frist von 14 Tagen vor Beginn des Seminars abzusagen.
Early-Bird für AGF-Mitglieder bis 30.06.2026 549 €
Normalpreis AGF-Mitglieder (ab 01.07.2026) 649 €
Early-Bird für Nicht-Mitglieder bis 30.06.2026 649 €
Für Nicht-Mitglieder (ab 01.07.2026) 749 €
Bei Anmeldung mehrerer Personen desselben Unternehmens 5 % Rabatt für alle weiteren Teilnehmenden.
Lernumgebung
Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Schützenberg 10, 32756 Detmold
Datenschutz
Der/die Teilnehmer/in erklärt sich bei Anmeldung mit der Speicherung seiner/ihrer personenbezogenen Daten für Zwecke der Seminar- bzw. Lehrgangs- und Prüfungsabwicklung einverstanden.
Der Veranstalter wird möglicherweise Fotos von der Veranstaltung veröffentlichen, bitte weisen Sie die Fotografen im Einzelfall darauf hin, wenn Sie damit nicht einverstanden sind.
